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  1. 2010.07.18 음식의 역사
리뷰 메모2010.07.18 00:13
음식의역사
카테고리 역사/문화 > 세계사 > 세계사이야기
지은이 레이 태너힐 (우물이있는집, 2006년)
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인간은 원시시대에 여느 동물과 다를 바 없었다. 수렵,어로,채집으로 식량을 얻었다. 하지만 식물을 기르고,동물을 키우는 방법을 터득하면서 지구의 환경과 생태에 큰 변화를 주기 시작했다. 신석기 시대의 인간은 돌멩이로 비벼 왕겨를 떼어내고 껍질의 일부를 문질러 벗겨 냈다. 낱알을 물에 불려 갈아 물과 섞은 뒤 반죽했다. 그리고 낱알을 불에 굽고 발아시켰다. 요리법을 개발한 것이다. 

기원전 20세기 경, 이집트 중왕국 시대엔 세계 첫 발효 빵을 개발하는 데 성공했다. 종전 밀을 개량한 신 품종으로 빵을 만들었다. 이 빵은 좀 더 부드럽고, 더 오래 보존할 수 있었다.물론 맛도 더 좋아졌다. 

기원전 7세기 경,메소포타미아에선 보리로 만든 죽이나 빵에 양파,콩을 곁들여 먹었다. 맥주와 대추야자 술을 빚어 마셨다. 강에서 물고기를 잡아 요리했다. 기원전 540년 경, 그리스에선 푸줏간에서 소를 잡아 신에게 제사 지냈다. 종교적 희생제의가 행해진 사실은 당시의 항아리에 그려진 푸줏간 그림에서 엿볼 수 있다. 쇠고기는 매우 귀한 음식으로 제사를 지낸 뒤나 큰 잔치 때 외엔 먹기가 힘들었다. 
 
고대 로마시대의 시인 베르길리우스(기원전 70~19년)의 '농경시'에 끼워진 그림은 피리 부는 목동이 염소와 말에게 풀을 뜯기는 장면이 나온다. '농경시'에는 농경,목축,양봉의 방법이 담겨져 있다. 일종의 농업사전 역할을 했다. 서기 1~2세기 경, 중국 한(漢)나라 때 산둥에선 다양한 요리법과 음식이 개발돼 성행했다. 식재료가 많이 늘고 외식업도 발달했다. 

서기 15세기 경,유럽에선 농민들이 봄이면 씨를 뿌리고 버터나 치즈를 만드는 데 여념이 없었다. 당시 유럽 인구의 90%는 장원에 소속돼 경작하는 농민이었다. 하지만 피지배 계층에 관한 기록은 군주와 부자 상인들의 그늘에 가려 거의 남아 있지 않다. 농민들은 여름에는 양털을 깎고 건초를 수확하느라 눈코 뜰 새 없이 바빴다. 특히 8월엔 무더위 속에서 땀을 뻘뻘 흘리며 호밀,밀을 거둬 들였다. 가을에는 양곡을 비축하고, 또 씨를 뿌렸다. 겨울엔 먹이를 줄 수 없는 가축을 내다 팔았다. 여자들은 한겨울에도 영주의 저택에서 온갖 시중을 다 들어야 했다. 1년 내내 뼈빠지게 일했으나, 그들에게 돌아오는 먹을거리는 거의 없었다. 반면 상류층의 만찬은 화려하기 그지 없었다. 귀족들은 손으로 음식을 먹었고, 바닥에 버린 뼈는 개들의 몫이었다. 한 접시의 음식을 2~4명이 함께 먹었기 때문에 식사예절이 매우 중요했다. 식사 전에 반드시 남들이 보는 앞에서 손을 씻어야 했다. 손으로 귀를 후비거나 코를 풀 수 없었다. 음식을 먹다가 접시에 내려 놓을 수 없었고, 접시를 뒤적거리지도 못했다. 

비슷한 시기, 아랍에선 이슬람 세계가 열렸다. 이에 따라 상당수 사람들이 유목민 생활에 종지부를 찍고 무역과 농업에   열중했다. 아랍인들은 로마와 페르시아,그리고 유목민들의 조리법을 참고해 새 원재료와 요리법을 개발해 냈다. 이들은 지중해 국가들에 이를 전파했다. 

15세기 말, 향신료를 구하기 위해 항해에 나선 유럽인들은 아메리카 대륙을 발견했다. 이후 많은 식품이 전세계로 퍼지기 시작했다. 옥수수,감자,고추,토마토,초콜릿,땅콩,바닐라,파인애플,타피오카,칠면조 등이 대표적인 것들이다. 1580년 대 아메리카 인디언들은 옥수수밭을 계획적으로 경작했다. 옥수수를 익지 않은 것, 반쯤 익은 것, 잘 익은 것을 각각 골라 거뒀다. 18세게 유럽에선, '내일 먹을 양식을 걱정할 필요가 없는 사람들'은 굴 요리 등 진귀한 음식을 즐기며 잔치를 열었다. 반면 가난한 농민들은 감자 등으로 연명했다. 

1895년 프랑스의 '르 프티 저널'은 '맷돌로 돌아가자'는 캠페인을 벌였다. 1840년대 도입한 철제 롤러 제분기가 밀을 갈 때 여러 가지 영양 성분을 없앰으로써, 흰 빵을 먹은 어린이들이 각종 결핍성 질병으로 고통받는 것으로 밝혀졌기 때문이다. 몇 년 뒤 영국에서도 이와 비슷한  캠페인이 벌어졌다. 결국 제빵용 밀가루는 비타민B1,니코틴산 등의 성분을 일정 비율 이상 함유해야 한다는 규정이 만들어 졌다.  

20세기 초, 영국에선 런던의 공장 근로자들이 장시간 노동과 낮은 임금,불량 주택과 형편없는 식사 때문에 굶주림과  각종 질병에 시달리다 죽어 갔다. 런던 근로자의 무려 3분의 1이 공공 자선기관에서 목숨을 잃었다. 

오늘날은 어떤가. 한 쪽에선 식량과 음식물이 무더기로 버려지고, 한쪽에선 먹을 게 없어 굶어 죽는 사람들이 적지 않다. 너무 많이 먹어 병에 걸리는 사람들이 있는 반면, 너무 못 먹어 죽어가는 사람들이 있다. 음식의 역사를 돌아보면 착잡한 생각에 사로잡히지 않을 수 없다.        


 
 
    
Posted by A&Z

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